ヨーグルトメーカーのパイオニアタニカ電器

ヨーグルトメーカーのパイオニアタニカ電器株式会社

電話番号:0572-22-7371

試作日:

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

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納豆(再発酵)

納豆の写真

総評

再発酵しても一度切れたネバネバ成分は復活しない。

結果

糸の引き見た目
変わらない表面が乾燥した
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材 料

素 材:乾燥大豆300g
種 菌:極小粒納豆1/2パック

条 件

温 度:45℃
時 間:24~48時間

試作条件

①豆をよく洗い、3倍程度の水に12時間浸します。

②水を捨て、圧力鍋に豆が隠れる位の水を入れ、指でつまんで簡単に潰れるほどの柔らかさになるまで煮る。(※豆の種類により異なりますが、今回は圧力鍋で60分ほど煮ました。)

③豆が熱いうちに消毒した内容器に入れ、納豆と混ぜます。

④混ぜ終えたら、内ブタをせずにネジぶたを閉め、本体の上にガーゼハンカチなど薄い布を被せ本体のふたをずらしてのせてください。

⑤温度を45℃、タイマーを24~48時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。

●出来上がった納豆をかき混ぜ、3日後に再度45℃24時間発酵させる。
●市販の納豆もかき混ぜた後、3日後に再度45℃24時間発酵させる。

感 想

試作品 表面が乾燥した。再発酵しても糸の引きは変わらない。
市販品 表面が乾燥した。再発酵しても糸の引きは変わらない。

参考資料

試作品

試作品再発酵前

試作品

試作品再発酵24時間後

市販品

市販品再発酵前

市販品

市販品再発酵24時間後