ヨーグルトメーカーのパイオニアタニカ電器

ヨーグルトメーカーのパイオニアタニカ電器株式会社

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試作日:

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

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醤油麹:作り方(かなの実験室)

麹の写真

総評

お醤油そのままよりもまろやかで、お醤油味の後に麹のうまみと香ばしさが口の中に広がります。やはり香りがよく、そのままでも美味しくいただけます。

結果

固さ酸味
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●醬油麹とは

素材を柔らかくし、うまみ成分を増してくれる醤油味の発酵調味料。 麹の働きによって、食材をやわらかく、食材のくさみを消してうまみや甘みを引き出し、保存性を高めるなどの作用があります。 アンチエイジングや疲労回復、便秘解消、ストレス軽減など、さまざまな効果が期待できます。使い勝手は抜群。しょうゆの代わりにそのままかけても、おいしくいただけます。 *タニカKAMOSICOde発酵食レシピ 参考

材 料

素 材:米麹(みやここうじ)200g
素 材:醬油250ml
素 材:100ml

条 件

温 度:60℃
時 間:6時間

試作条件

①米麹を一粒ずつほぐします(しっかりとほぐしてください)

②消消毒した内容器にほぐした米麹と水、しょうゆを入れよくかき混ぜます

③温度60℃、時間06時間にセットして、スタート!

④全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。

感 想

醤油麹はいろいろなお料理にも使えますが、そのままかけて食べられるので魅力的です。 お豆腐や卵に乗せて食べると、味がまろやかになりうまみも増します。ついつい多めに乗せて食べすぎてしまうので、食べ過ぎには注意しないといけないですね♪冷蔵庫に常備させておきたい調味料です!

参考資料

パッケージ

●みやここうじの特徴

①長毛菌を使用し、菌糸が長く効力が強い。
②低温乾燥してあり、生こうじの様に流通段階での品傷みが無い。
③乾燥こうじの為、生こうじより価格的に割安。
④白色長毛菌の為、利用範囲が広い。
⑤原材料に丸粒上米を使用している(くず米は一切使用していません)。
⑥乾燥こうじの為、いつでも利用でき保管がしやすい。
*伊勢惣HPより抜粋

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