試作日： 2014/10/30

ふたを閉めた状態で納豆を作ることが出来るか

内ぶた、本体ぶたを閉めた状態と、通常の作り方との違いを比較する。

酸素が少ないと納豆は上手く発酵しない。

納豆菌は大量の酸素を使って、大豆を分解し納豆へと変化させていくため、酸素がなくなった時点で発酵は止まる。

①納豆を作るときには、途中でかき混ぜ空気を入れると発酵しやすい。

②途中でかき混ぜることにより、下部に水分が溜まることが少なくなるかもしれない。

・大豆の色が全体的に茶色になった。
・中まで味が浸透している。
・一度もかき混ぜなかったからか、糸の引き具合は少ない。

・大豆の状態にあまり変化が見られない。
・納豆独特のにおいが少ない。
・糸は全く引かない。
・下部に水が溜まっている。